第六章、拯救地球 從我做起
「人類的飲食習慣可拯救地球，也可毀滅地球。」
飲食習慣與我們的生活環境息息相關。不論空氣、食水、糧食供應、生物多樣性都隨著我們一飲一啄而改變。一個人選擇錯誤的飲食，代價是損害健康；但是當人人都選擇錯誤的飲食，我們的代價是犧牲整個人類賴以生存的地球。
圖二、地球升起Earthrise at Christmas
1968年的聖誕之夜，阿波羅8號載著三位宇航員進入月球軌道，他們從月球軌道拍攝了「地球升起」的這幅照片，它首次向人類展現了地球在太空中的景象。當晚歷史性的直播中，指揮官Borman節日祝福結語：「我們以晚安，好運，聖誕快樂作為結束，願上帝保佑你們——在美好地球上的所有人們。」
當我們不直接吃穀物，而拿穀物餵養牲畜時，十二磅的玉米只能換得盤中一磅的牛肉，其他十一磅的玉米都變成糞便了。為了吃一磅牛肉，需要種十二倍的穀物，土地從哪裡來？當然是砍伐森林，接下來就有水土流失、物種消失等種種問題；而先前浪費十一磅的穀物變成動物糞便後，又產生水源污染。當我們快樂的吃著牛排、漢堡時，已不自覺的決定著地球的命運。你我的健康、地球的命運、眾生的福祉，就在您舉箸、咀嚼的剎那決定，而這只要小小的改變！雖然我們每個人的選擇看似微不足道，但是全球七十億人口的數量，把我們個人選擇的作用放大了幾十億倍！
一九六八年的聖誕之夜，我們仰望天空，透由太空船阿波羅八號，從浩瀚無垠的星際來影視我們依住的地球。那湛藍的宛如明珠般璀璨的星體，充滿著生命力，令我們驚歎不已，我們所依存的時空是如此的美麗。無從記憶的歷史裡，我們與萬物共同生活於這個美麗的地球上，蒙受自然的恩澤，依著自然的養育，生生不息，和睦共處，萬物祥和，天、地、物渾然一體。(圖二)
然而，曾幾何時，弱肉強食，適者生存的思想彌漫於人類社會，使殺生食肉顯得理所當然。人類貪欲肆虐的痕跡造成空氣的污染、森林減少，水土流失，物種的滅絕，溫室效應、地震 、海嘯等，災難頻繁。使我們的地球滿目瘡痍，自然諧美之光裂變得支離破碎。
以上圖三及圖四向我們顯示出災難的劇增和地球的變化。造成這些巨大變化的根源僅為我們的三寸之舌。通過瞭解本章的內容，就知道這絕非危言聳聽。
圖四
北極的海冰正以每十年9%的速度減小。第一張圖片顯示的是1979年海冰的聚集情況，第二張圖片展示的是2003年的情況。用於製作這些圖片的數據是由國防氣候衛星計劃（DMSP）微波偵測影像傳感器（SSMI）採集的。出處：NASA
圖片來源原文如下http://www.nasa.gov/centers/goddard/news/topstory/2003/1023esuice.html
